Lisa Love Eat : 【舊金山】米其林二星 Quince

Wednesday, July 3, 2013

【舊金山】米其林二星 Quince

Chef Michael Tusk是Quince和Cotogna餐廳的老板加行政總廚，他的餐廳，以精緻的現代意大利和法國綜合料理而聞名.

土生土長在新澤西州，Michael Tusk在很小的時候就對食品產生了深厚的好奇心。在大學學習藝術史的同時，他開始了第一份烹飪工作，並立即被深深吸引。邁克爾隨後就讀位於紐約海德公園的美國烹飪學院 (CIA ) ，在那裡他接觸到了真正的烹飪藝術.

畢業後，他離開美國到了歐洲，在法國和意大利各地的米其林星級餐廳獲取了寶貴的經驗和靈感。1988年他回到灣區定居，並在加州料理的教母 Alice Water 的餐廳Chez Panisse呆了四年。受Alice Water 和Paul Bertolli 烹飪理念影響極深，之後他又繼續回到歐洲深造.

2003年，他和他的妻子在舊金山發現了一個古樸的角落，於是Quince餐廳正式開張，60個座位的餐廳迅速成為城裏頂級精緻餐廳.

餐廳在2009年搬遷到舊金山傑克遜廣場一個建造於1907年的百年紅磚房.

毗鄰Quince，第二家走輕便路線的餐廳Cotogna也同時開張。Quince目前已經得到了米其林一星, 不久前奥巴马总统来湾区的筹款晚宴，也是由Chef Michael Tusk主理晚餐.

~~2013年10月22號 ,贏得2014年度米其林二顆星~~

那天到達餐廳的時候還早，微風徐徐，吹得門外的蔓藤和樹枝搖曳不止.

如果你去過餐廳的舊址，那你會被著名建築師Olle Lundberg改造的新餐廳嚇一跳，這是一個由舊倉庫改建的嶄新空間，環顧四周, 挑高的天花板，優雅時髦，餐廳的中心是主用餐空間，四周環繞著酒廊，酒窖，側翼飯廳，休息區和一個18個座位的私人用餐空間。整個餐廳沈浸在柔和舒適的氣氛中，太妃糖色的牆壁和天花閃著點點星光，淺灰色厚厚的羊毛地毯，彎形的天花板, 最終我的目光停留在了在餐廳中央懸浮的一個250磅重的威尼斯吊燈上.

整個餐廳的室內設計，幾乎都由Chef Michael Tusk的丈母娘Elizabeth Wakeman完成，由Christian Liaigre設計的豪華平絨餐椅很好的調諧著原來舊倉庫內被保留下來質樸的紅磚牆和鋼樑，優雅的吊燈撒下柔美的暖光，照亮著每一張餐桌的中心美麗的插花和邊上我心儀的家具設計師Barbara Barry設計的家具。餐廳舊址原有的中央吊燈現在被安置到了洗手間，舊客人還可以懷舊一番。

餐廳的後側是側翼飯廳，當晚我們一行五人就被安排在那裏，旁著百年歷史的紅磚墻，可以全面欣賞到中央用餐區的動靜

餐廳的酒窖

當晚的佐酒是好友梅的先生從智利帶回來的2011 Concha y Toro 'Marques de Casa Concha' Carmenère , 醒了之後入口很順，有melot的飽滿和cabernet sauvignon草本清香

餐廳當晚有兩種點餐選擇，$95 一位4道菜（可以任意由4種選擇中挑選），或者$120 一位的9道tasting menu, 我們選擇了前者，不過我們5人各自點了不同的菜色，以致到最後幾乎吃到了餐單上所有的菜.

以下便是當晚精彩的菜色

由兩道Amuse bouches拉開序幕

再來是廚師送的Chilled Carrot Juice, Yuzu coconut foam

冷胡蘿蔔汁，柚子椰子泡沫

前菜的出場：David little’s farm egg

first of the season squash and prosciutto with spring vegetable bouillon
大衛的小農場蛋佐當季南瓜，火腿與春季蔬菜肉湯

Painted serpent cucumber salad

sour cherry, fromage blanc and buckwheat
涼拌黃瓜佐酸櫻桃，油爆蕎麥

第二道：pasta
Strichetti integrale della casa

paine farm squab, fava bean and parmigiano reggiano
Strichetti面，潘恩農場乳鴿，薰草豆和意大利乾酪
Strichetti是一種長得像蝴蝶結的意大利面

Tomato “tortelli”

wild nettle, eggplant and smoked caciocavallo fonduta
番茄“餛飩” 野蕁麻，茄子,和熏caciocavallo fonduta

Gnocchi di ricotta

black truffle and broccoli di ciccio
乳清奶酪義大利馬鈴薯麵疙瘩，佐黑松露和西蘭花

Casoncelli

asparagus in variations with brown butter
Casoncelli意面配各種蘆筍和黃奶油

第三道：主菜

Dry aged côte de boeuf

sesame, padron pepper and purple potato selections
牛肋佐芝麻，帕德倫辣椒和紫薯

Black cod

morel mushroom. cauliflower and charred onion

黑鱈魚配羊肚菌，焦菜花和洋蔥

Tai snapper
dungeness crab, sour apricot, candle corn and lemon verbena

煎鯛魚配珍寶蟹肉，酸杏，蠟燭玉米和檸檬馬鞭草

Dirty girl farm strawberry
fleur de sel and yogurt
草莓，鹽之花和酸奶

Rhubarb rôti
citrus crumble and feuilles de brick

大黃烤印度拋餅，配柑橘葉片

Dulcey ganache
salted cocoa nib toffee, candied hazelnut and buttermilk sherbet
可可仁鹹奶糖，蜜餞榛子和酪果子露

Pistachio millefoglie
honey comb, lemon confit and sicilian pistachio gelato

開心果千層配蜂蜜，糖漬檸檬和西西裏開心果冰淇淋

Complimentary petit fours and desserts

Chocolate covered hazelnuts
糖霜裹巧克力榛子

當晚的菜色有精彩之作，但也有幾道讓人覺得沒有瘙到癢處有待提升，但不可否認的是Chef Michael Tusk的創作能力和藝術的鑒賞能力，每一道菜都像藝術品一樣，讓人不忍破壞，特別是那道Painted serpent cucumber salad，正好應景了當晚的超級月亮，實在是妙不可言，另外甜點部分也是值得嘉獎，曾經在French Laundry和Per Se 兩家名店工作過的Pastry Chef Devin McDavid 出手不凡，讓這一晚美好的體驗留下更深刻的回憶。

Chef Michael Tusk,在2011年，榮獲James Beard獎的“太平洋地區最佳廚師” 的稱號.